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智慧餐台——配套餐具您清洗对了吗?

作者: 发布于:2020/7/29 16:06:45 点击量: 来源:www.xingbangjieneng.com

智慧餐台缩短排队时间、提高服务效率,无需人工干预,减少运营成本,杜绝浪费,营养有跟踪,饮食更健康。这一系列的好处大家已深有体会,与智慧餐台配套的密胺餐具,您清洗对了吗?

1.***使用密胺餐具,请用温水浸泡2个小时以上,除去餐具表面残留的原料、异物等,保证餐具的洁净。

2.使用后的餐具应尽快收纳,刮去餐具表面的残留物,放入带有中性洗涤剂的水池中浸泡,收放餐具时轻拿轻放,尽量分类收放,餐具表面的残留物难以去除时,应用筷子勺子或者抹布等去除,严禁对着硬物磕碰。

3.手洗时,用软抹布洗净餐具,然后用清水冲洗干净,滤水后转入消毒环节。严禁用钢丝球,刷子等硬质洗洁用品清洗,对于餐具表面染色,发黄,发黑等难以洗净的餐具剔除出来,用密胺餐具专用浸泡粉浸泡去渍漂白。

4.洗碗机清洗时,首先要保证餐具表面没有残留物,需刮干净,也可以用冲淋的方式去除残留物,防止堵塞洗碗机;其次使用洗碗机时,餐具的摆放一定要正确,碗、碟、匙等都要按各机型使用说明中标示的位置和方向放入搁碗架,错误的摆放方式将直接影响水流,影响洗净度;另外洗碗机的水温应控制不超过80℃,过高的温度不但对洗涤效果没有太大帮助,还有可能使餐具变形,老化等,建议采用超声波洗碗机,洗净效果好。洗碗机如需要加入清洗剂,请按照各洗碗机的厂家要求加入专用清洗剂。

5.洗净后的餐具在晾干滤水的过程中,应尽量放入收纳筐,防止堆高不稳跌落破损。

密胺餐具正常使用温度是-30℃-120℃,在使用和消毒过程中应力求受热均匀,餐具放入消毒柜消毒时,餐具间必须要保持一定的距离,保证受热传导均匀,也能保证餐具的消毒效果,严禁直接把餐具码放在一起消毒,这样既达不到消毒效果,也容易造成餐具里外温差过大,损伤餐具。消毒柜一般都自带不锈钢分格架,根据不同的器形,用分格架正确的摆放餐具后,然后开始消毒。具体消毒方式如下:

1.红外线消毒,采用红外线消毒时,红外线消毒柜的温度要先调成不大于100℃,正确的摆放好餐具,不能靠近红外线灯管,消毒时间不超过15分钟,然后取出餐具,放入消毒柜储藏室以保证餐具不处于长时间高温状态,严禁超温超时。密胺餐具不建议采用此种消毒方法,容易超温,长时间高温,造成餐具的脆化,老化,变色等,影响餐具的使用寿命。

2.臭氧,紫外线消毒,此种消毒方式是目前密胺餐具普遍采用的消毒方式,对餐具不会造成损害,缺点是臭氧消毒会残留一些气味。

3.光波紫外线热风循环消毒,是一种新型的消毒方式,属于低温消毒,温度一般在60-65℃左右,起到烘干消毒的作用,适合密胺餐具的消毒要求,建议中小餐饮客户采用此种消毒方式。

4.热风循环消毒,消毒过程中餐具要远离通风口,餐具间要保存一定的距离,温度不超过80℃,消毒时间不超过20分钟,消毒完成后要尽快取出餐具,放入储藏柜,防止长时间高温影响餐具的使用寿命。此种消毒方式一般配合洗碗机使用,也特别适合密胺餐具的消毒。

5.蒸汽消毒,不建议采用此消毒方式,容易造成餐具的损伤。若需要蒸汽消毒,时间不宜超过5分钟,蒸汽压力小于0.5kgf/cm2。

6.水煮消毒,煮沸消毒容易造成制品的劣化,若需进行煮沸消毒时,请缩短至***低限度时间,并避免长时间的煮沸。

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